华体会官网-专家否认罐头鱼没有营养但缺少维生素脂肪酸

本文摘要：专家回答说，高温高压冷却使鱼骨硬化，大量溶解钙。

专家回答说，高温高压冷却使鱼骨硬化，大量溶解钙。因此，罐头鱼的钙含量比新鲜鱼减少了10倍以上，其中铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。

因此，不吃罐头鱼对补充矿物质有意义。但是，罐头用的鱼是受铅、水银等污染的深海鱼，随着骨头变硬，其中的污染物也不会大量溶解，对人体的危害也会变大。与金枪鱼、鲨鱼、鲈鱼、剑、梭鱼、马林鱼、鳕鱼等更容易不受污染的鱼相比，三文鱼、爱马仕、黄鱼等更安全。

因此，经过高温高压处理的鱼罐中，蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养几乎没有受到影响，但维生素和脂肪酸也几乎没有剩馀。蒋卓勤建议，一般来说，消费者最好不要吃新鲜的鱼，但是如果知道要选罐头的话，请尽量不要选中午饭肉这样含有亚硝酸盐的罐头。另外，罐头里是否有色素、增味剂等，不吃的话肝脏和肾脏都会受损。

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